微膠囊技術(shù) 目前已廣泛用于香精香料、食品添加劑、活性成分 及各種礦物質(zhì)的制備,食品領(lǐng)域涉及的微膠囊化 方法主要是噴霧干燥、噴霧冷凍干燥等。β-環(huán)糊 精( β-CD) 分子結構外部因有大量—OH 等極性基 團、內部有 C—H 等非極性基團,形成疏水性空腔, 可包埋不同的疏水性客體分子。JY96-IIN 超聲波 細胞粉碎機,寧波新芝生物科技股份有限公司; DF101S 恒溫數顯磁力攪拌器、HH-ZK4 型電熱恒溫水 浴鍋、YRE-201D 旋轉蒸發(fā)儀,鞏義市予華儀器有限 公司。
隨著(zhù)攪拌溫度的升高,刺槐花總黃 酮微膠囊包埋率呈先上升后下降的趨勢。當攪拌 溫度升至 45 ℃時(shí),包埋率達到最大值。這可能是由 于溫度升高,分子運動(dòng)加劇,β-CD 在水中溶解度升 高,利于 β-CD 與刺槐花總黃酮絡(luò )合,而當溫度過(guò)高 時(shí),體系總熱量急劇增加,反而不利于包埋反應的 進(jìn)行,導致包埋率下降。因此,攪拌溫度 45 ℃ 時(shí)較 適宜。說(shuō)明刺槐花總 黃酮微膠囊后具有較好的穩定性,微膠囊對溫度、 濕度和光照起到較好的保護作用。另外,相比于自 然光照條件,微膠囊對高溫、高濕條件更為敏感,這 可能是在高溫、高濕環(huán)境下,微膠囊會(huì )粘連或結塊, 從而影響總黃酮保留率。